我從未去過蘭州，但我吃過無數(shù)次蘭州牛肉拉面。在中國(guó)估計(jì)像我這樣的人不在少數(shù)，雖沒去過蘭州，但吃過許多次蘭州的牛肉拉面。我從什么時(shí)候起開始吃蘭州牛肉拉面想不起了，我吃過多少次蘭州牛肉拉面也記不清了。

去年有朋友介紹說銅川新區(qū)有家蘭州牛肉拉面特別正宗，約我一起去品嘗。在哪條街我這個(gè)在新區(qū)居住多年的“新區(qū)人”也叫不起來，但我能找到此店。吃過他家的蘭州牛肉拉面之后正不正宗我不知道，因?yàn)槲覜]在蘭州市吃過正宗的牛肉拉面，但感覺味道還是挺不錯(cuò)的，唯一感覺不滿意的就是牛肉太少，但也不能怪店家，在當(dāng)前物價(jià)整體較高的大環(huán)境下，一碗帶牛肉的面才賣10塊錢，牛肉少點(diǎn)也能理解，畢竟牛肉拉面的重點(diǎn)是“面”，就像老婆餅的重點(diǎn)是“餅”一樣。

說到面食，我認(rèn)為我們陜西的面食肯定是全國(guó)面食中的“飛天茅臺(tái)”，但能夠走遍全國(guó)，縱橫四海的不得不承認(rèn)唯屬甘肅的蘭州牛肉拉面。蘭州牛肉拉面顧名思義，一則它的故鄉(xiāng)肯定在甘肅省蘭州市，二則必須有牛肉和牛肉湯，三則必須是手工拉面。

一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，往往需要幾代人味蕾記憶的傳承。美食的誕生與發(fā)展，必定與當(dāng)?shù)氐牡乩砦恢?、土壤、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州，位于黃土高原和青藏高原的交界處，是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū)。所以，自古以來，穿城而過的黃河，造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通，也使藏區(qū)的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運(yùn)送。而世界上每一個(gè)重要的交通樞紐，總會(huì)留下經(jīng)商者的飲食痕跡，蘭州也不例外，藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料，還有蘭州本地盛產(chǎn)的小麥，促使了一碗蘭州牛肉拉面的形成。所以，蘭州牛肉拉面特有的風(fēng)味，正是蘭州得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件賦予的。

經(jīng)常吃蘭州牛肉拉面的人會(huì)判斷牛肉拉面好不好吃，標(biāo)準(zhǔn)是：一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣油紅）、四綠（蒜苗綠）、五黃（面條黃），而朋友約我吃的新區(qū)這家牛肉拉面就基本具備這五個(gè)特征。每次去吃時(shí)，拉面師傅就會(huì)問要哪種面，我看許多食客都選擇“二細(xì)”，我也就每次都要“二細(xì)”，他家牛肉拉面的牛肉與我去過新區(qū)其他店家的不太一樣，不是牛肉片，而是牛肉塊，但我覺得叫牛肉粒更為恰當(dāng)，因?yàn)榕Ｈ鈮K切得太小，湯的味道很好，而油潑辣子更香，平時(shí)不太吃辣子的我每次吃都滿滿舀一勺，再加一疊白蘿卜片就著吃，不僅能把面吃完，連湯也剩不下，每次都被這柔韌滾燙的蘭州牛肉拉面吃地暢汗淋漓。

作為一個(gè)陜西人來說，吃牛肉拉面其實(shí)就是偶爾換個(gè)口味而已，畢竟我們陜西人的胃更喜歡我們陜西自己的面。但蘭州牛肉拉面的營(yíng)銷模式及市場(chǎng)占有量是我最為佩服的，也更值得我們學(xué)習(xí)的。

目前，全國(guó)有多少家蘭州牛肉拉面，估計(jì)沒人能說得清，在我工作所在的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)上就至少有兩家。據(jù)說，僅蘭州就有1000多家清真牛肉拉面館，每天銷售量在100萬碗以上。我們陜西盛產(chǎn)小麥，面食豐富，岐山臊子面、楊凌蘸水面、耀縣咸湯面、甘泉熗鍋面、吳起剁蕎面、綏德羊肉面……這些面食的味道是無可挑剔，但這些面食好像一出陜西就水土不服，味道不及陜西的正宗好吃，我曾在內(nèi)蒙吃過陜西的油潑面，味道真不怎么樣，店家還自稱是陜西人，但通過一碗不太好吃的油潑面我覺得他們肯定不是我們陜西人。通過蘭州牛肉拉面，我想陜西人要想把我們的“面文章”寫好寫深，那就不僅要學(xué)習(xí)蘭州牛肉拉面的營(yíng)銷模式，更是要解決一出陜西就水土不服的難題。要是這個(gè)難題解決了，我們就可將陜西的特色面食推向全國(guó)各地，相信一定也會(huì)在全國(guó)各地都有很大的市場(chǎng)占有量。（黃陵煤化工公司紀(jì)檢監(jiān)察審計(jì)部：紀(jì)鵬）