當(dāng)前正是故鄉(xiāng)收秋的時(shí)候，當(dāng)翻開手機(jī)看到村里鄉(xiāng)親們?cè)诘乩锸昭笥蟮那榫皶r(shí)，又勾起了我對(duì)故鄉(xiāng)及故鄉(xiāng)親人們的思念。

   在陜北，老鄉(xiāng)們把土豆不叫土豆，叫洋芋。據(jù)說洋芋最早被發(fā)現(xiàn)是在南美，17世紀(jì)左右才來到中國(guó)，估計(jì)因?yàn)樗峭鈦砥?，所以在前面冠一個(gè)“洋”字稱為“洋芋”，類似于“洋糖”“洋柿子”等舶來品。

   故鄉(xiāng)黃土高原山地多、黃土厚、光照長(zhǎng)、晝夜溫差大，雖然溝壑萬(wàn)千、支離破碎、土質(zhì)疏松，但荒坡陡坎能夠種出產(chǎn)量高、個(gè)頭大、口感好的洋芋，給故鄉(xiāng)百姓生活帶來了福祉，因此洋芋也成了陜北老鄉(xiāng)們重要的食物。

   有人說：一個(gè)正宗的陜北家庭，廚房主打菜一定是洋芋；一個(gè)地道的陜北婆姨，做的最拿手的菜一定是洋芋；一個(gè)純正的陜北人，最愛吃的菜也一定是洋芋。我對(duì)這句話非常認(rèn)同，因?yàn)槲覀兗乙恢币詠韼缀趺刻斐燥埗茧x不開洋芋，母親經(jīng)常是離開洋芋就不會(huì)做飯了，我無(wú)論在單位食堂還是家里最愛的也是洋芋，尤其是長(zhǎng)時(shí)間未回家在外面呆時(shí)間長(zhǎng)了，每當(dāng)吃到洋芋時(shí)，不僅單純的滿足了我味蕾的需求，更是治愈我對(duì)家人、家鄉(xiāng)的想念。

   陜北由于受地理環(huán)境和緯度的影響，大地回暖很遲。每年芒種過后，氣候才會(huì)熱起來。這時(shí)，在洋芋窖存放了一冬天的洋芋也長(zhǎng)出了芽頭，長(zhǎng)出芽頭的洋芋切成塊狀就可以當(dāng)做洋芋籽進(jìn)行種植，將洋芋籽種植在鹼畔、溝坡、峁梁上。六七月間的夏季陜北氣溫很高，同時(shí)也是雨水最充沛的季節(jié)，洋芋既有溫暖的泥土滋養(yǎng)，又有豐沛的雨水滋潤(rùn)，洋芋就很快扯出柔嫩的藤蔓，長(zhǎng)出翠綠的葉子，開出白色的花朵……將故鄉(xiāng)的山山峁峁、溝溝壑壑覆蓋出一片生機(jī)勃勃的美景。隨著時(shí)間的變化，郁郁蔥蔥的洋芋藤蔓下面就會(huì)慢慢的結(jié)出果實(shí)。隨著一年中最溫暖、最燦爛的季節(jié)過去，白露時(shí)節(jié)，陜北大地重歸蕭瑟之時(shí)，就到了洋芋的成熟季節(jié)。勤勞的鄉(xiāng)親們就開始忙碌的在黃土地上深挖淺翻的刨洋芋。

   故鄉(xiāng)收秋時(shí)節(jié)幾乎每家都會(huì)在地里堆起一大堆洋芋，這是陜北農(nóng)村秋季典型的豐收?qǐng)鼍?。鄉(xiāng)親們滿懷喜悅，將洋芋裝在用檸條編織的筐子內(nèi)或者麻袋里，裝在毛驢車上拉至自家的洋芋窖儲(chǔ)存起來。一直要從當(dāng)年深秋儲(chǔ)存至來年初夏，漫長(zhǎng)而寒冷的季節(jié)里，在荒涼的黃土高原上，鮮見綠色，很少蔬菜，洋芋就成了鄉(xiāng)親們的主食。

   在陜北農(nóng)村洋芋不算蔬菜而是主食。勤勞賢惠的陜北婆姨們只要看到窖里有洋芋心里就踏實(shí)了，她們會(huì)用洋芋做出各種各樣的美食，供自己的家人享用，還會(huì)變著法為饞嘴的孩子們改善伙食。最常見的就是炒洋芋絲，這是每一個(gè)陜北家庭的家常菜肴，也是每一個(gè)陜北婆姨必備的廚房基本功。把洋芋用刀切細(xì)條狀后，可以炒成醋溜洋芋絲、家常洋芋絲等多種口味的美食。最具有代表性的就是陜北小吃“洋芋擦擦”，它是心靈手巧的陜北婆姨們發(fā)明的一種亦菜亦飯的小吃。“洋芋擦擦”也是每個(gè)陜北人最愛的洋芋美食，用擦子將洋芋擦成薄片或細(xì)絲，裹上干面粉上鍋蒸熟，蒸熟的洋芋擦擦可以涼拌西紅柿醬、蒜汁等直接食用，也可以蒸出來之后再放入鍋中清炒，炒出來后更加美味。用洋芋和陜北的酸菜、豬肉搭配做出的陜北大燴菜是老鄉(xiāng)們用洋芋改善伙食的一道“硬菜”，陜北大燴菜里面洋芋和豬肉在一起香軟美味；豬肉的油膩被綿軟的洋芋和爽口的酸菜吸收肥而不膩，因?yàn)檫@道菜可口美味，所以陜北人可以說是百吃不厭，因此這道菜也是早些年陜北鄉(xiāng)親們招待客人的必備菜，用這道菜招待客人也可以顯示出厚道的陜北人待客誠(chéng)意。陜北大燴菜即便在物質(zhì)充沛的今天也是非常受歡迎的，而且現(xiàn)在不僅在陜北，已經(jīng)從陜北一路南下走向銅川、渭南、咸陽(yáng)、西安等各大城市，受到大家熱捧。

   即使再美味的食物，天天吃著，時(shí)間久了也會(huì)讓人厭棄，何況是這平凡的再不能平凡的洋芋呢？于是聰慧的陜北人就用平凡的洋芋研發(fā)出洋芋粉條。將清洗干凈的洋芋搗成碎泥，在清水里反復(fù)澄清后取出洋芋淀粉，將洋芋淀粉加明礬揉成團(tuán)，用自制的饸饹床子壓成長(zhǎng)條，在開水鍋內(nèi)煮開后，放進(jìn)冷水中冷卻撈出后就成了自制的洋芋粉條，自制的洋芋粉條吃著非常筋道，可以用來做燴菜也可和豬肉做豬肉撬板粉等美食，在吃火鍋時(shí)洋芋粉條也是非常受歡迎的。

   洋芋不僅可以當(dāng)做陜北老鄉(xiāng)們餐桌上的蔬菜和主食，也可以制作成零食用于給淘氣的孩子們解饞。將洋芋切成薄片或者條狀，放在油鍋里炸熟透，撒些辣椒面、食用鹽等簡(jiǎn)單的調(diào)料后孩子們就可當(dāng)做休閑食品食用，男人們也可用此當(dāng)做下酒菜?，F(xiàn)在商場(chǎng)超市賣的炸薯?xiàng)l、炸薯片等這些休閑食品我認(rèn)為和兒時(shí)母親給我們用陜北洋芋做的炸薯片一模一樣，只不過是在味道和包裝上有所改觀而已。

   “上帝關(guān)閉一扇門，一定會(huì)另外打開一扇窗?！痹?jīng)貧瘠荒涼的陜北黃土高原，物產(chǎn)匱乏，農(nóng)作物產(chǎn)量普遍偏低，但非常適合種植洋芋，因此洋芋在曾經(jīng)貧窮饑餓的陜北人心中有著非常重要的的地位，甚至是對(duì)其心懷感恩，加之勤勞聰慧的陜北婆姨又發(fā)揮自己的才華，用洋芋創(chuàng)造出許多洋芋美食，形成了以洋芋為主的獨(dú)特的陜北地域飲食文化，并將陜北飲食文化不斷傳承弘揚(yáng)。

   如今的陜北，早已不再是上世紀(jì)80年代里的那種貧窮狀態(tài)，洋芋也不再是果腹的必需品。但是陜北人對(duì)洋芋的喜愛依然情有獨(dú)鐘，如今陜北人的三餐，仍然是“無(wú)一日可以離開洋芋”。