蘭州牛肉面，是甘肅省蘭州市的特色美食，始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，經(jīng)后人以“一清（湯）二白（蘿卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（ 辣子） 五黃（ 面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。很多人習(xí)慣稱蘭州牛肉面為蘭州拉面，簡(jiǎn)稱“拉面”，但是在蘭州當(dāng)?shù)?，都稱為牛肉面，當(dāng)?shù)厝诉€對(duì)牛肉面有個(gè)愛(ài)稱叫“牛大”。

   和很多小吃不同，甘肅幾乎沒(méi)有人在家自己制作蘭州牛肉面，如果想吃牛肉面就會(huì)去自己心儀的面館，因?yàn)樵谔m州牛肉面看似制作簡(jiǎn)單，但是從選料、制面、熬湯的要求極高，蘭州甚至有牛肉面專用面粉，各家面館都有自己的獨(dú)門秘方和特色，比如有的店主打清湯，有的店牛肉牛肉軟爛，面條筋道，有的店的特色是秘制辣椒油，不一而足。

   當(dāng)你走進(jìn)一家地道的蘭州牛肉面館，最地道的點(diǎn)餐方式就是點(diǎn)一份“肉蛋雙飛”，就是一碗牛肉面加茶葉蛋再加一份牛肉，點(diǎn)完餐，拿著小票來(lái)到取餐窗口，當(dāng)你把小票遞給取餐口舀湯的師傅，這就到了很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，你需要面的粗細(xì)寬窄，面的多少，辣椒的多少以及要不要香菜等等全部告訴師傅，不管在哪家店有多少人在排隊(duì)，這些師傅都不會(huì)弄錯(cuò)。在面型的選擇上，從細(xì)到粗總共有毛細(xì)，細(xì)的，三細(xì)，二細(xì)，二柱子，寬面有韭頁(yè)，薄寬，大寬，還有一種較為特殊的蕎麥楞子。

   把面端上桌，湯上飄著綠色的蒜苗、香菜和紅色的辣椒油，色澤誘人，香氣撲鼻。先把單加的牛肉和茶葉蛋倒入碗中，將面拌勻，就可以開吃了，拿筷子挑起面來(lái)觀察一下，筋道的面條冒著熱氣，吃進(jìn)肚里格外舒服，吃完面、喝口湯，細(xì)細(xì)回味，感覺(jué)格外滿足。

   人生最好的路是邊走邊領(lǐng)悟。從陜西來(lái)到甘肅已經(jīng)20年了，雖然忘不了陜西的各種面食，比如臊子面、油潑面、棍棍面、沾水面、刀削面.....但是甘肅的牛肉面伴隨了我在甘肅一路來(lái)的成長(zhǎng)和見(jiàn)聞，尤其是冬日或小酌之后的一碗牛肉面，唯有它，念我冷暖，懂我悲歡，人間煙火皆有韻味，然而市井里的一碗蘭州牛肉面，足以慰一路風(fēng)塵。（王君）