“兩大碗面，辣子多，錢(qián)付過(guò)了啊?！? 

“小碗，加雞蛋和豆腐絲，在這吃。”  

“一大碗，辣子正常，帶走，湯面分開(kāi)?！?/span>

……

冬日的早晨，在一碗一碗香辣解饞的咸湯面中拉開(kāi)了序幕。咸湯面，是渭北高原耀州的特色美食之一，也是當(dāng)?shù)厝颂貏e喜愛(ài)的面食。一方水土養(yǎng)一方人，這一碗咸湯面，不僅是耀州的一張美食名片，還有厚重的文化內(nèi)涵。

“始于清末，流芳華原?！辈殚喯嚓P(guān)資料，這碗面還得要從道光年間說(shuō)起，那時(shí)候的耀州城很小，每天起早貪黑做工的人，常常都是揣著幾個(gè)冷饃，干著繁重的體力活。城內(nèi)有個(gè)叫鄭玉才的人看到這種情況，心里想，要是能讓每天做工的人吃上一碗熱騰騰的面該多好，于是便讓工匠制作了一副面擔(dān)，面擔(dān)一頭是做好的面條，另一頭是火爐鍋，有人吃的時(shí)候就把面條在鍋中燙涮幾遍，然后加入各種調(diào)料，因其快捷方便，這碗面在耀州城開(kāi)始大受歡迎。此人個(gè)子像個(gè)半截老翁，最早的叫法是“翁翁面”，后來(lái)經(jīng)過(guò)鄭玉才后人的不斷改進(jìn)，配制調(diào)料，名稱(chēng)上又冠以“咸”字，開(kāi)始稱(chēng)“咸湯面”，這一叫法一直沿用至今。  

現(xiàn)如今，耀州城里的咸湯面館眾多，面館的擺置大都一樣，一間不大的門(mén)面房，數(shù)的過(guò)來(lái)的桌椅，進(jìn)門(mén)的左邊或者右邊都會(huì)隔出一個(gè)操作間，一鍋熱氣騰騰的湯，鍋上是長(zhǎng)條木板，板上依次放置著辣子、韭菜、蔥花、豆腐絲相應(yīng)的輔料，燙面的操作手幾乎都是一位手腳麻利的中年婦女，一碗面，從面入湯碗，三四遍的上下澆湯，加輔料，擦碗邊，短短幾十秒，一碗色彩鮮艷香辣無(wú)比的咸湯面就送到顧客手上?？谖渡弦彩前倩R放，競(jìng)香斗艷，有的面館辣子紅而香，有的辣子焦而香，有的還會(huì)加入羊血等配料，百人百味，面館也根據(jù)著食客的口味不斷地做著細(xì)微的變化。不過(guò)，吃了幾十年的老食客，永遠(yuǎn)都去自己獨(dú)愛(ài)的那一家。價(jià)格上都是一樣，小碗六元，大碗七元，加其他配料另算，大都不貴，在物價(jià)不斷起伏的今天，屬實(shí)經(jīng)濟(jì)劃算，這也是人們喜愛(ài)的原因之一。

經(jīng)常吃的那一家面館，在當(dāng)?shù)匾彩穷H有盛名，從老板娘的口中得知，家中三代一直都在經(jīng)營(yíng)著面館，如今，娃在老城區(qū)開(kāi)著一家，他們倆口在新區(qū)開(kāi)一家，按她的話說(shuō)：“一碗面養(yǎng)了三代人?！毖哉Z(yǔ)中透著對(duì)這碗面的敬重。旁邊的老食客也不自覺(jué)地對(duì)這碗面加以稱(chēng)贊：“一天不吃這一碗面，渾身都不得勁，現(xiàn)在是自己吃、兒子吃、孫子也在吃，這碗面也是吃了三代?！比堑贸悦娴谋娙舜笮ζ饋?lái)。這些發(fā)自肺腑的善意的笑，也是對(duì)這碗面的特殊情懷。不覺(jué)間，面完湯完，老食客便和老板娘打聲招呼徑直走向門(mén)外，可見(jiàn)，這碗面，對(duì)當(dāng)?shù)厝硕?，真是刻在骨子里的?ài)。 

吃完面，走出店外，冬日的寒冷一掃而光，這份別樣的溫暖，久久回味，看來(lái)，真是最暖不過(guò)一碗面。(質(zhì)檢計(jì)量中心：王開(kāi))