下班后，走在煤城小鎮(zhèn)店頭街上，看到街上有不少賣陜北土月餅的。店頭鎮(zhèn)地處延安市黃陵縣，屬于陜北，但地理位置緊鄰銅川市宜君縣，所以語(yǔ)言上沒(méi)有一點(diǎn)陜北味道，基本全部是關(guān)中方言，飲食綜合了陜北和關(guān)中兩地的飲食習(xí)慣，所以每年中秋前店頭街上都有不少賣陜北土月餅的，因?yàn)橹星锕?jié)里永恒的美食唯有月餅。

土月餅其實(shí)并不土，人們之所以稱之為“土”月餅，其原因就是制作方法原始，配料成份單一，包裝傳統(tǒng)簡(jiǎn)單，與大商場(chǎng)里面賣的安琪、米旗等這些包裝相對(duì)華麗的“高、大、上”相比起來(lái)顯得確實(shí)有點(diǎn)“土”。若把米旗、安琪比作月餅中的茅臺(tái)和五糧液，那陜北土月餅就是北京二鍋頭，味道當(dāng)然也是因人而異，我個(gè)人覺(jué)得土月餅的味道是極其美味的,就像我個(gè)人覺(jué)得北京二鍋頭比五糧液更好喝一樣，對(duì)我來(lái)說(shuō)絕對(duì)也是物美價(jià)廉。

陜北地處黃土高原腹地，是世界上優(yōu)質(zhì)的雜糧產(chǎn)區(qū)，陜北土月餅就取材于陜北的小雜糧，五谷雜糧是土月餅的主要原料。將綠豆、蕎麥、老麥、黑豆等經(jīng)過(guò)加工，就成了主料，陜北紅棗、花生、芝麻、杏仁等經(jīng)過(guò)加工成就是餡料成份，做出來(lái)的月餅雖然口感略顯粗糙，但不油膩，有嚼頭，口味清香，而且低糖、低油脂，“三高”人群也可以放心食用，是綠色、安全、健康食品。

“土”月餅的做法更為簡(jiǎn)單，將和好的主料把餡料包好后用模子進(jìn)行“美顏”后放進(jìn)土爐子內(nèi)進(jìn)行烘烤，烘烤完成即可食用。簡(jiǎn)單的原料也可以做出不同的味道，最常見(jiàn)的就是五仁和棗泥，為了區(qū)別不同的味道，就用不同的模子進(jìn)行“標(biāo)記”，烘烤出來(lái)月餅的圖案也不一樣，便于區(qū)分。

“土”月餅有自己的土特色。陜北地區(qū)具有草原文化與農(nóng)耕文化結(jié)合部的特征，所以“土”月餅與關(guān)中的水晶餅截然不同，“土”月餅側(cè)重草原游牧民族對(duì)食物美味的要求，如游牧民族所帶的干糧、昔日軍營(yíng)中所制作的軍糧的傳承，所以，“土”月餅就具有皮厚、個(gè)大、耐飽、久存的特征，吸收了游牧民族的烘烤方法，在長(zhǎng)時(shí)間的蒙漢民族的交流中形成了自己的特色。在榆林的靖邊、定邊一帶叫爐饃，綏德叫雪花，子洲叫月餅，還有些地方叫糖饃等，盡管各地的叫法不同，但做的方法基本相同，味道也是大同小異。

小時(shí)候在陜北農(nóng)村每逢中秋總能吃到陜北 “土”月餅，但自從居住到銅川后每年中秋都是父母單位發(fā)的包裝比較華麗的“貴族”月餅，大家小伙伴們都說(shuō)好吃，但我總是吃不慣。那時(shí)候由于各種原因在銅川很難買到陜北的“土”月餅，我也只能將吃“土”月餅當(dāng)做自己舌尖上的思念?，F(xiàn)在隨著社會(huì)的進(jìn)步，“土”月餅也走出陜北走向三秦大地的“角角落落”，如今不但榆林、延安的街頭有賣，在西安的一些街頭也有陜北人長(zhǎng)年做月餅、賣月餅，而且生意還不錯(cuò)。

其實(shí)近年來(lái)，不只是月餅，各種“陜北味道”在省城西安和關(guān)中其他城市已由星星點(diǎn)點(diǎn)，漸成燎原之勢(shì)，“陜北味道”之所以能夠一路南下，我想可能也就是兩個(gè)因素吧，一是陜北經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)后老鄉(xiāng)們的市場(chǎng)意識(shí)提升，到西安城里來(lái)做生意很正常；二是隨著陜北經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，曾經(jīng)的陜北老鄉(xiāng)也不再是手握镢頭面朝黃土背朝天了，而是走進(jìn)城里當(dāng)“城里人”，有大量的遷居西安或旅居西安，使得西安街頭不但響起“信天游”的廣場(chǎng)舞調(diào)，空氣里也彌漫著“陜北味道”，當(dāng)然，關(guān)鍵的關(guān)鍵是“陜北味道”的美味與實(shí)惠，才真正是它在省城的立足之本。

如果說(shuō)記憶中的節(jié)日總是與美食有關(guān)，那中秋節(jié)的記憶必定是童年“土”月餅的香味。隨著經(jīng)濟(jì)的好轉(zhuǎn)，商家推出各式各樣的新奇月餅，但卻很難吃出兒時(shí)的味道，唯有陜北“土”月餅樸素如初仍能吃出兒時(shí)的美味。（黃陵煤化工：紀(jì)鵬）