隨著氣溫越來(lái)越低，人們的味覺(jué)就會(huì)不由得想著吃些熱氣騰騰的美食，更是想著通過(guò)吃些肉食來(lái)抗寒取暖，那么羊肉就是最佳的選擇。但由于現(xiàn)在人們普遍生活質(zhì)量的提升，越來(lái)越多的人也開(kāi)始出現(xiàn)了類似“三高”的“富貴病”，所以常態(tài)化光吃羊肉是不建議選擇的，于是吃羊肉面就是這個(gè)季節(jié)再合適不過(guò)的選擇了。

在陜西最有名氣的羊肉面肯定是陜北羊肉面了，關(guān)中、陜南吃羊肉面的較少，主要吃的是羊肉泡饃或者羊肉水盆。羊肉泡饃、水盆雖然在關(guān)中、陜南很受百姓認(rèn)可，但在地處農(nóng)耕文明與游牧文明交叉地帶的陜北榆林一直不如當(dāng)?shù)氐难蛉饷媸軞g迎。我想主要原因一來(lái)是陜北人受傳統(tǒng)飲食文化影響較深，二來(lái)就是與陜北人豪爽的性格也有關(guān)系。羊肉泡饃、水盆羊肉是將羊肉切片且量少，不像陜北羊肉面里是將羊肉切大塊且量多，這樣陜北羊肉面就更受憨厚樸實(shí)陜北漢子的喜愛(ài)。從另一方面來(lái)說(shuō)，陜北羊肉面不僅是將關(guān)中的面食與塞上的羊肉組合在一起的結(jié)晶，還是將農(nóng)耕文化與游牧文化的完美融合，更是將關(guān)中面食酸爽直率的味道中所蘊(yùn)含的穩(wěn)練內(nèi)蓄的關(guān)中性情，與溫厚淳樸中豪爽干練的陜北性格融合為一體的具體體現(xiàn)。

陜北地區(qū)因地理?xiàng)l件復(fù)雜，適合種植各種雜糧、豆類等，于是聰慧的陜北婆姨們就用當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的小米、糜子、蕎面等創(chuàng)作了豐富的美食。再加上家家戶戶都喂養(yǎng)的羊，就為陜北人的食物豐美提供了更加充足的食材。歷史上的陜北缺少小麥面粉，但也有吃面這個(gè)嗜好，再加上陜北獨(dú)有的上好羊肉，于是就有了羊肉與面條獨(dú)特的吃法——陜北羊肉面。

陜北羊肉面標(biāo)準(zhǔn)的配置是燉羊肉和揪面片。就單說(shuō)燉羊肉的話，陜北老百姓是走在前列的。不僅是因?yàn)殛儽毖蛉獾钠焚|(zhì)好，更多的是陜北人燉羊肉的經(jīng)驗(yàn)更豐富、調(diào)料更獨(dú)特等，總是讓外地人相形見(jiàn)絀。同樣的陜北羊肉，從陜北捎至銅川或西安等地，怎么做也沒(méi)有當(dāng)?shù)刈龅暮贸?，估?jì)是陜北燉羊肉的地椒草、紅蔥等，是陜北當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，所以在其他地方燉羊肉時(shí)缺東少西的肯定燉不出地道的味道?，F(xiàn)在西安等地賣(mài)陜北羊肉面的商家們經(jīng)過(guò)多年鉆研，已經(jīng)做到除了燉肉的水之外，全部使用“原產(chǎn)地”水平。燉肉的廚子、羊肉、紅蔥、地椒等全部來(lái)自于陜北。

豪爽淳樸的陜北人早些年吃羊肉就是“恬吃”，既不要蔬菜和米飯，也不要面條和饅頭。吃羊肉就是吃飯，吃飯就是吃羊肉，這種吃飯風(fēng)格最純粹最豪邁也最過(guò)癮。早些年陜北農(nóng)村人“打平火”就是這樣子吃的。當(dāng)然，陜北人也用燉羊肉拌饸饹吃、拌面條吃，那倒不是他們把吃羊肉的豪邁氣質(zhì)變得平民化了，而是即便吃面食，也是離不開(kāi)燉羊肉的。就如吃羊肉面，估計(jì)是在吃面條的時(shí)候，覺(jué)得關(guān)中傳統(tǒng)的臊子面、油潑面不夠過(guò)癮，干脆倒一大碗燉羊肉拌進(jìn)去吃，這樣就吃面不耽誤吃肉、吃肉的同時(shí)也不耽誤吃面。

吃“陜北羊肉面”的面條，一定是“揪面片”。把原本長(zhǎng)長(zhǎng)的面條揪成短片下鍋，這樣是為了讓面條與肉食的充分拌和。大塊的羊肉與面片結(jié)合是再合適不過(guò)的了。白生生的面片片拌上大塊的燉羊肉，撒點(diǎn)蔥花香菜，加油潑辣椒，白里透紅、紅綠相間，有面的麥香、有肉的葷香，有大塊吃肉的過(guò)癮、也有吃面條的筋韌耐嚼的適口，是非常過(guò)癮和融洽的。如果說(shuō)，關(guān)中地區(qū)的面食是著力于舌觸唇感的口腔激爽，那么陜北羊肉面則是最終側(cè)重于腸胃安撫的身心愉悅。

近十多年，各種“陜北味道”在省城西安和關(guān)中、陜南其他城市已有星星點(diǎn)點(diǎn)，漸成燎原之勢(shì)。陜北羊肉面已遍布在陜西的各大城市，甚至在首都北京也有陜北人開(kāi)的“專賣(mài)店”。原本作為“面都”的西安乃至關(guān)中道，是沒(méi)有這種吃法的，自打陜北人把“陜北羊肉面”的館子開(kāi)下來(lái)，就一直生意興隆，吃客有陜北“下來(lái)的”，也有關(guān)中當(dāng)?shù)厝恕！瓣儽毖蛉饷妗庇缮糜跓跹蛉狻⒌灰欢ㄉ朴谧雒鏃l的陜北人操作，卻在看似粗枝大葉的手法下，成就了另類風(fēng)格，這也是意外收獲。也許，關(guān)中的面條大部分是平和歲月里居家過(guò)日子的“細(xì)法”飯，細(xì)細(xì)地?fù){長(zhǎng)切細(xì)，再精心地炒制臊子，之后講究地調(diào)和在一起，那是一種安詳背景下的畫(huà)面。而“陜北燉羊肉”是兩種飲食文化的結(jié)合，更多的是陜北風(fēng)格的彰顯，這應(yīng)該算是特定地理歷史背景的產(chǎn)物吧。

如今，“陜北羊肉面”已經(jīng)成為陜北飲食進(jìn)軍關(guān)中的主力軍。喜食面食、同樣喜食羊肉的關(guān)中人，對(duì)這種豪邁爽氣的美味，予以充分的接納，這既是飲食文化的魅力，更是陜北人與關(guān)中人共同的福分。寒冬已至，你能拒絕得了一碗熱氣騰騰的羊肉面嗎？（黃陵煤化工：紀(jì)鵬）